葡萄酒的制作方法

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葡萄酒的制作方法

想要学会葡萄酒的制作方法首先要挑选应季上市的新鲜葡萄，买回来剪下、清洗后自然风干，将葡萄捏碎放入干净的容器中，加入适量的白糖，装好之后放入阴凉处保存，夏季的话半个月就发酵完成了，过滤掉其中残渣即可饮用，如果追求口感可进行二次发酵。

1、挑选葡萄

一定要购买应季上市的新鲜葡萄，最好是在夏季购买那种自然成熟了的葡萄，不要购买那种反季节在大棚里栽种的葡萄，否则味道会相差甚远。要注意挑选成熟了的葡萄，一般呈现紫红色，并且果皮完整，不要挑选烂的和生的葡萄。

2、剪下葡萄

购买回来之后，就是修剪工作了。将葡萄一个一个的剪下来，可以留一点果蒂在上面，以免导致葡萄的果皮破了之后，其中沾染到细菌等不干净的东西。不要用手去揪葡萄，否则果皮很容易破裂露出果肉。将果皮破损的葡萄放在一边，用来吃，不用其做葡萄酒。

3、淡盐水浸泡

将剪下来的葡萄用淡盐水浸泡十分钟，可以充分的去除葡萄果皮上的农药以及各种微生物细菌，这样不用担心酿制葡萄酒的时候会不卫生。

4、自然风干

然后将清洗好了之后的葡萄放在阴凉的位置，将其摊开之后晾干，为了防止葡萄外皮上的水酿制到葡萄酒中，会影响到葡萄酒的口感。

5、放入容器

准备一个大的广口瓶容器，带上一次性的手套，将葡萄捏碎铺在其中，然后铺上一层冰糖，再捏碎一层葡萄铺上，就这样如此反复。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之后，往其中加入适量的白糖，葡萄与糖的比例为6斤葡萄配上一斤白糖。

6、注意留缝

在放置葡萄和糖的时候需要注意，不要将容器中全部装满，最上端要留下一些空隙，因为葡萄在发酵的过程中会产生一些气体，如果密封的很严实会发生爆炸，所以密封不用很紧。

7、阴凉处保存

然后用保鲜膜封住容器的瓶口，将其放置在阴凉处保存，在夏季温度高的时候，一般半个月之后就发酵完成了，在其他的季节温度低于30℃的时候，则需要的时间会长一些。

8、过滤残渣

发酵好了的葡萄酒中残留有葡萄皮、葡萄果籽等杂质，需要用漏斗或者是过滤网将其过滤掉，注意过滤的工具一定要严格消毒，否则把细菌带进葡萄酒中可就麻烦了。

9、二次发酵

如果追求更好的口感，可以将过滤之后的葡萄酒继续保存起来，放置在阴凉处，进行二次发酵，发酵的时间越长葡萄酒会更加醇香，口感会更好，不过时间最好不要超过一年，以免变质。

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